咖啡粉和速溶咖啡有什么区别?冲泡方法有什么不一样?

咖啡粉和速溶咖啡有什么区别?冲泡方法有什么不一样?

速溶咖啡与现磨咖啡是目前咖啡市场的两大产品类型。速溶咖啡最大的好处在于便宜与便利,不需要专业的咖啡器具,也不需要制作者有一定的咖啡基础,热水一冲即可得到一杯咖啡。两种产品虽然都是使用咖啡粉,但之间的区别还是非常大的。


根本区别:制作工艺

速溶咖啡先将烘焙好后的咖啡豆磨成细粉,在高温下批量进行萃取,将咖啡的可溶性物质最大程度萃取出来。然后将萃取的咖啡液进行脱水干燥,得到最终的速溶咖啡颗粒。

现磨咖啡是通过将处理好的咖啡生豆使用烘焙机烘成熟豆,然后研磨成粉末颗粒状后,使用咖啡器具进行制作。


主要区别

1. 咖啡豆品质不同

- 速溶咖啡:绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆。

- 现磨咖啡:绝大多数使用阿拉比卡咖啡豆。

两者的区别在于:阿拉比卡咖啡豆种植的海拔更高,酸度与甜度较高,风味上层次感更好,咖啡因较少。罗布斯塔咖啡豆种植的海拔更低,苦味较高,风味较为单一,咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍。

2. 咖啡香味不同

- 速溶咖啡:人工香味为主

- 现磨咖啡:咖啡豆天然香味

速溶咖啡在制作过程中咖啡的香味几乎没有,我们所能闻到的咖啡香味几乎都是人工后加入的香味;咖啡豆在磨成咖啡粉后,香味扑鼻,这种香味是咖啡豆在烘焙后天然的香味。

3. 价格不同

- 速溶咖啡:可以大批量流水线制作,所使用的咖啡豆成本较低,所以整体售价便宜。

- 现磨咖啡:使用烘焙机小批量烘焙,所使用的咖啡豆成本较高,所以整体售价较高。


冲煮区别:有无滤纸

-速溶咖啡:直接使用热水冲就行,无需过滤。

-现磨咖啡:无论使用哪种制作方式,要想喝到干净无渣的咖啡液,最终都是需要将咖啡粉过滤掉的。

常见的制作方法中:

  • 手冲咖啡/爱乐压/挂耳包:滤纸过滤
  • 虹吸咖啡/法兰绒:滤布过滤
  • 法式压滤壶/意式咖啡机:金属网过滤

有无滤纸是两者在冲煮上的根本区别。速溶咖啡就好比小时候我们喝的奶粉一样,味道全部浓缩在粉末颗粒中,只需要热水冲冲就可以释放出味道。而冲煮现磨咖啡时,并不是要将其中全部的可溶性物质萃取出来,最佳的咖啡萃取区间是咖啡豆重量的18-22%,这样制作出来咖啡风味最为平衡。


速溶咖啡会有消费者认为长期饮用不健康。让速溶咖啡背上骂名的其实是在二战时期,全球速溶咖啡的需求量逐年暴增。一些不法分子为了得到最大的利润,便在速溶咖啡中加入了劣质的化学香料、奶精、糖球等其他不利于健康的成分。

如今的速溶咖啡今非昔比,工艺更新换代,口感也越接近现磨咖啡。在我国咖啡市场结构中,83%属于速溶咖啡市场,现磨咖啡的市场份额仅为17%。这主要源于国内现磨咖啡进入较晚、市场教育程度较低,以及价格较高,往往一杯咖啡的价格可以购买一盒速溶咖啡。现磨咖啡使用新鲜的牛奶、新鲜的咖啡豆、专业的设备进行制作,无论从咖啡口感还是风味品尝上,都要远胜于速溶咖啡。

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原文地址:咖啡粉和速溶咖啡有什么区别?冲泡方法有什么不一样?发布于2022-05-21 13:20:28