水煮白菜沾料做法?

水煮白菜沾料做法?

制作食材:白萝卜,大白菜,酱油,白糖,盐,鸡精,醋,麻油,大料。

1、将白萝卜洗净改刀半型片(一刀虚,一刀实),白菜洗净,然后用盐腌15分钟,取出将萝卜白菜水分挤干。

2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁,放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用(或腌制10分钟方便入味)。

水煮白菜好吃吗?怎么做?

我认为好吃,口味重的行。好吃不好吃主要跟自己口味。

开水白菜的做法是什么?

「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」

开水白菜,是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名,蕴涵着大乾坤,是中国菜中的极品菜肴,看似简简单单的一道菜,彰显着国人的大智慧,神来之笔,匠心独具;是中国菜中炉火纯青,巅峰之作;清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下,考究的不是食材本身,是大师级名厨的功力火候。开水白菜是由慈禧太后的御厨,川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制;新中国成立后,1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品,清鲜淡雅,香味浓郁,汤味醇厚,不油不腻,清香爽口。今天,我们来港一下制作方法,欲把国宴当家宴,虽然没有炉火纯青的技艺,咱有纯青炉火的灶台,也可以依葫芦画瓢的在家试上一试,犒劳人家,与朋友一起切磋切磋,权当一道白菜汤。

开水白菜理论篇

(操刀需谨慎,此菜有风险,难度系数一万多颗星)

食材:北方大白菜(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。

步骤:

①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好,洗净;瑶柱浸发好,与火腿蹄子、排骨,各自放入不同沸水锅中焯水,抹去浮沫,捞出洗净,再一起放入大汤锅中,注入清水,加姜片、葱结、料酒,大火烧沸转小火慢熬3小时;

②熬清水高汤的同时,把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用;

③清水高汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中,烧沸,放入猪肉蓉搅拌均匀,转中火,让其慢慢散开,肉蓉浮起,用漏勺捞起肉蓉;然后再一次把汤烧沸,将鸡肉蓉分两次放入,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清澈、明亮如水,下盐调味,待用;

④把高汤分为两锅,把白菜择至嫩的白菜心,放入其中一锅高汤,白灼至七成熟,用凉白开漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,扎出许多细孔,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,不断翻动,直至白菜心烫熟;

⑤将烫熟菜心放于碗底,烧开另一锅高汤,盛入碗里,即可。国宴家宴皆为待客之道,开水白菜孰好孰坏,都是家国情怀。没有高贵的食材,只有精彩的灶台。


水煮肉片用白菜怎么做?

水煮白菜以下做法最好吃。

“水煮白菜”是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法。“水煮白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下。用料 主料 娃娃菜2棵 调料 食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许 水煮白菜的做法 1.先把娃娃菜切成条备用 2.锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味 3.下入娃娃菜进行汆烫 4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里 5.另起锅注入鸡汤 6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味 7.把鸡汤调好味烧开 8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用

原创不易,转载请注明源于fushunwp.com网~~

原文地址:水煮白菜沾料做法?发布于2022-05-18 01:34:59